笋菇浇锅巴

2017-03-06 22-23-14  来源:教素食微信公众号  作者：教素食  点击:次

 

 

 

食材
米饭、芹菜、胡萝卜
香菇、木耳、笋干
酱油、盐、白砂糖
胡椒粉、淀粉、芝麻香油

 

①米饭可以选择日常在家剩下的米饭，软硬适中最佳。米饭平铺在一层保鲜膜中间，再覆盖上一层保鲜膜。

 

②把米稍微压平后，仔细用擀面杖擀平，注意保持均匀，擀到略微薄之后，用手把四周压平呈方形。

 

③准备不粘锅，大火热锅不需要加油，将擀好的米饭整片滑入锅内，来回晃动过程中保持成型，定型后翻面煎至两面微黄散发出米饭的焦甜香时即可出锅，准备油炸。

 

④起一大锅油，用木筷试油温，没入油的筷子周边冒泡。

 

⑤这个时候就可以把锅巴放进油锅。复炸至边缘结焦的时候捞出沥油。

 

⑥米饭经过揉压，煎炸口感完全改善，微黄稍焦别有滋味。

 

⑦木耳笋干泡发待用，木耳泡发后撕成小片。胡萝卜分段切菱形片芹菜去掉菜叶切段，菜茎口感爽脆。

 

⑧香菇洗净切成块状，芹菜去掉菜叶切段，菜茎口感爽脆。

 

⑨取汤锅加入适量油，倒入香菇和笋干翻炒，大火加入酱油爆香，随后倒入没过食材的清水炖煮。

 

 

 

⑩水熬过一半时加入适量的酱油、盐、白糖、胡椒粉调味搅拌均匀。放入胡萝卜和芹菜继续炖煮，水快干的时候勾芡收汁。淋一些香油大火出锅，味道更美。

 

把烩好的一大锅笋干菌菇汤浇上锅巴，香菇的浓香竹笋的鲜美配着香脆的锅巴，咬下去满满的幸福感。

 

 

 

软硬适中的米最佳，太硬米不够粘会松散、太软或太湿会成糊状。

米饭有粘性，煎锅巴时一定要用不粘锅。

锅巴在油炸时需要复炸，重复的油炸可以让吸进去的油释放出来，口感才会又香又酥脆不会油腻。

 

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